domingo, 4 de marzo de 2012

Pan de caminantes sin gluten



Pues este pan lo vi ayer en el blog de Carmen, La cocina de Storch y manos a la obra que me puse.
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¡Fantástico!.
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INGREDIENTES:
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- 500 ml. agua mineral con gas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen (15 g.)
- 2 cucharaditas de azúcar (10 g.)
- 1 cucharada de vinagre (5 g.)
 - 1 pizca de sal
- 500 g. de harina Mix B Schär
- 1 sobre de levadura seca de panadería.
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PREPARACIÓN:
.- Poner los ingredientes en el mismo orden.
- Programar la panificadora, programa 9 sin gluten, tostado máximo, peso 750 (3h 40 min).
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Al terminar el tiempo de panificadora, lo saqué de la cubeta unos minutos a una rejilla, y cuando dejó de echar humo lo introducí en una bolsa de plástico y allí lo dejé toda la noche. La intenciónera que la corteza no quedara muy endurecida.  Al día siguiente, desyunamos todos tostadas y el resto lo hice a rodajas finas y congelado está.

sábado, 4 de febrero de 2012

Creps de nutella con nata sin gluten


Hoy sábado de mucho frío, la tarde ha dado para hacer crepes, con la idea de que el peque probara algo nuevo, pero vamos, que el peque nada de nada, pero Pablo y yo si que hemos dado buena cuenta de ellas.
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Las hemos rellenado de Nutella y las hemos servido con nata. Muy ricas.
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La receta de la masa de las crepes la he sacado del libro de thermomix "Cocina sin gluten para todos". Han salido realmente buenas.
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Ingredientes:
.- 200 g  maicena
- 500 g de leche entera
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar avainillada
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de levadura química (la de bizcochos).
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Preparación:
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- Introducir en el vaso todos los ingredientes excepto la maicena.
- Mezclar a v. 4  durante un minuto.
- Añadir la maicena y mezclar a v. 4 durante un minuto.
- En una sartén caliente, untarla con mantequilla y verter directamente del vaso de la thermomix un poco de mezcla en el centro, e ir moviendo la sarten para distribuir la mezcla hasta que se haga más o menos una crepe redonda. Ir dándole la vuelta hasta que esté hecha al gusto.
- Las he ido apilando en un plato, y entre crepe y crepe he puesto un papel de cocina.
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.- Las hemos rellenado de nutella y las hemos acompañado de nata. Pero ahora para la cena, las vamos a hacer saldas, al gusto de cada uno.

viernes, 3 de febrero de 2012

Sabe a gloria


A Pablo le habían recomendado mucho este restaurante unos amigos. Así que ayer, sin más, me invitó a comer. Desde que me lo comentó, lo que más me entró por el ojo, fue el cocido madrileño que preparan sólo los miércoles, y que traen el agua de Madrid expresamente para hecerlo. Yo que soy de cocido, y no había probado nunca uno madrileño, y ganas que le tenía, pues el miércoles fue el día elegido para ir a comerlo.

Sabe a gloria, es un restaurante familiar, abierto desde noviembre de 2001. Ofrecen comida tradicional española, en un ambiente muy agradable.
A parte de una amplia carta, cuentan con un plato del día de martes a viertes:
MARTES: Sabroso codillo a la gallega con chorizo asturiano, col rizada y cachelos.
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MIÉRCOLES: Auténtico cocido madrileño (tres platos).
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JUEVES: Arroz al horno valenciano.
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VIERNES:Fabada asturiana (invierno)
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Y aquí os muesto mi cocido madrileño. Buenísimo!!!! El caldo una delicia, ni gota de grasa pero super concentrado de sabor. Y el resto, ingredientes de primera calidad.
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Los postres muy ricos también. Pablo pidió leche frita con helado de turrón, y yo me pedí una crema pasiega, hecha al horno a 45ºC durante más de 24 horas. Sin llevar mantequilla su sabor recordaba al sobao pasiego.
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Y para finalizar, un cortadito, con mucho gusto servido.
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Ah! y se me olvidaba, como a mí no me gusta, la cerveza "bien tirada"... Pablo me decía: "ves, esa espumita que queda en la pared del vaso...", estaba emocionado con su cerveza.
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El Precio fue lo que me dejó un poco despagada. Pagamos en total 60 euros, y lo encontré un poco caro. Pero volveremos seguro, esta vez a probar alguna tapita de las que ofrecían muy ricas.
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Os dejo aquí la pagina web  Sabe a gloria
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Dirección:  C/ Poeta Antonio Machado, 6
                   Semiesquina Avda. Blasco Ibañez, 1
                  46920 MISLATA (Valencia)
                  Reservas al teléfono 963 13 50 52

lunes, 30 de enero de 2012

Potaje de garbanzos sin gluten

Este potaje de garbanzos es el que hace mi madre de toda la vida. No se porqué pensaba que ya la tenía pulicada en el blog pero no es así. De hoy no pasa, que me la ha pedido mucha gente y yo diciendo: "búscala en mi blog que allí está" :-(.



Ingredientes

- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates maduros para rallar
- 1 patata
- 1 bote de garbanzos cocidos grande
- 2 huevos duros
- 1 diente de ajo
- agua
- sal
- pimentón dulce

Preparación

1. Sofreir la cebolla bien picada en un poco de aceite y un poquito de sal.
2. Añadir el tomate rallado y sofreirlo.
3. Añadir una cucharadita de pimentón dulce y sofreirlo unos instantes.
4. Añadir un poco de agua.
5. Añadir la patata cortadita a tacos pequeños.
6. Añadir los garbanzos lavados y escurridos.
7. Tiene que haber agua la justa para cubrir todo lo que tenemos hasta el momento en la olla.
8. Dejar hervir 20 minutos.
9. En un mortero machacamos un ajo y las yemas de los dos huevos.
10. Añadir al mortero una pizca de agua de hervir los garbanzos, remover y volver a echarlo en la olla.
11. Sacamos un par de cucharadas grandes de del puchero al vaso del minipimer (que haya de todo, garbanzos, patata y caldito) y lo trituramos, y lo vovemos a echar en la olla. Esto lo hacemos para engordar el caldo.
12. Añadirmos la clara del huevo partida a trozos pequeños.
13. Dejamos hacer chup-chup unos instantes.
14. Apagamos el fuego y dejamos reposar. El reposo le viene muy bien a este plato, incluso de un día para otro está más bueno.

Pues aquí está el potaje de garbanzos que todas las semanas hago en casa. 

martes, 24 de enero de 2012

Mimi gourmande

Mimi gourmande  es el blog de Christine. Me ha hecho mucha ilusión que decidiera abrir este blog, porque seguro que pone recetas muy interesantes. Afincada en Barcelona, Christine es francesa, y seguro que nos aporta muchos platos y técnicas de su país de origen.

Christine abre el blog con este objetivo: "Me habéis pedido que os dé algunas recetas de los pasteles que me gusta hacer así que he decidido irlas poniendo en un blog al que podáis acceder fácilmente y en el que participéis con vuestras propias recetas. La mayoría de estas recetas me las han dado amigos y amigas a lo largo de los años y las he ido adaptando a mis necesidades y a mis gustos; algunas no tienen cantidades exactas, en ese caso os avisaré".

Christine, voy a estar muy atenta a todas tus entradas. Muchos besos desde Valencia.

viernes, 13 de enero de 2012

New York Cheese Cake


¿Os hace? Madre mia como estaba esta tarta de queso, buenísima, buenísima.... Gluto, quieres la receta?..... por cierto, después de un año... sigo viva!!!!!! Que conste que os he seguido a todos de cerca, vuestros blogs no he dejado de visitarlos.
Os dejo la receta. Es de mi amiga Gemma, de bcnmonamour .

CheeseCake de CheeseCake Factory

Para las medidas con 5 huevos:
molde de 23 cm de diametro y 7cm de altura
(nosaltres fam servir un
per peces, amb el lateral
extraible)

PREPARAR LA BASE

Mezclar :

- 100 gr de nueces trituradas.
- 150 gr de almendras crudas trituradas.
- 100 gr de Waffers Vainilla o galletas Elgorriaga Vainilla o barquillos vainilla triturados
(se pueden substituir por galletas maria y un par de cucharadas de azúcar avainillado)

La base yo la he hecho con: un paquete de galletas caramelizadas
compradas en mercadona (el paquete pesa 180g) y 170g de almendra cruda molida.
El resto como sigue a continuación.
Mezclar todo con 3/4 cucharadas grandes de mantequilla derretida al microondas.
Ponerlo en la base del molde bien chafado, subiendo una pared por los laterales de unos 2-3 cm.
Ponerlo al horno (a 160º) un0s 7 minut0s y sacarlo.

PREPARAR EL PASTEL:
Mezclar:

- 680 gr de queso Philadelphia (yo he utilizado marca hacendado, mitad de precio e igual resultado).
- 380 gr de azúcar.

* Batir hasta que la textura sea parecida a la de la Nata Montada.

- Añadir 5 huevos grandes.
- Añadir 50 gr de harina (yo he utilizado maicena)
- Añadir 4 cucharadas pequeñas de Azucar Avainillado / Vainilla Azucarada
- Añadir el zumo de un limón exprimido y colado.
- Añadir 1 iogurt natural
- Añadir 200 ml de nata de cuina (crema de llet) (yo he utilizado la nata líquida de montar, tiene un pelin más de grasa que la de cocina).

Todo dentro del molde (sobre la base que hemos preparado antes)

PONERLO AL HORNO 1h y 10 min (160 grados) (yo lo puse con aire arriba y abajo 165ºC, y le costó hornear 1h y 30 min, a la hora aproximadamente, vi que la superficie de la tarta estaba ya con color y le puse un papel de plata para que no se quemara. Pero cada horno es un mundo.

(abrir y cerrar la puerta del horno un par de veces para que no suba mucho)
Dejarlo en el horno 1 h más con la puerta abierta.
Cuando se haya enfriado dejar en la nevera 24 h (es la parte más complicada, cuando has visto el resultado y el olorcito que ha dejado en la cocina te lo comerías en el momento).
Servir solo o acompañado con nata/fresas.
Yo prefiero comerla sola y encontrar el sabor a queso a queso. Pero mis amigos heladeros Yo artesano   que son especialistas en helados y toppings me trajeron una salsa de frutas del bosque, unas fresas cortaditas, y estaba de rechupete.
NOTA: Este Cheese Cake en concreto lleva gluten la base, ya que las galletas que utilicé para su elaboración llevan gluten. Pero con sólo cambiar este ingrediente por una galletas sin gluten, conseguimos la misma tarta libre de gluten, ya que el resto de ingredientes que utilicé son sin gluten.

NOTA 2 y PROPUESTA: sinceramente, a mi lo que me sobró de la tarta, de esta y de todas que la llevan, es la base. No me acaban nunca de convencer. Además el relleno estaba tan bueno, que sólo me apetecía encontrar el sabor a queso y de nada más. ¿Y si hago esta tarta sin base? ¿Quedará bien o no se aguantará? ¿Lo pruebo?.

viernes, 27 de mayo de 2011

Feliz día del celiaco